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        腌制滾揉機使用須知

        更新時間:2021-08-16 點擊:671次

           腌制滾揉機采用旋壓式封帽結構,并利用物理沖擊的原理,增加了物料在滾筒內的摔打空間,不僅提高了滾揉效率,還使產品的滾揉、腌制效果均勻,提高肉的結著力及產品的彈性。我們知道,滾揉機通過物料在桶內進行循環翻轉、摔打、相互撞擊、靜置等,達到按摩、腌漬作用,有效地加速鹽水、調料腌制液均勻吸收,促進物料纖維蛋白的溶解和提取,增加了制品的粘著性、切片性,既提高物料結著力及產品的彈性,又改善產品的口感及斷面效果,保證物料自然風味和品質。

          不過,值得一提的是,為了達到較好的滾揉腌制效果,用戶還需要注意,如溫度控制、滾揉時間、轉速調節、負荷。不管是腌制滾揉機還是其它食品加工設備,通常需要根據物料的特點,工藝需要設定合適的溫度,才能更好地保證產品的加工品質。如若工作溫度太高,物料腌制過程中對其色澤不利。另外,由于在滾揉過程中,由于機械摩擦、摔打等作用,物料溫度很容易升高。而溫度升高,物料在高于10℃的溫度下滾揉時,產品的結合力、出品率和切片性均會明顯下降。與此同時,物料在較高的溫度下也易滋生細菌、微生物,進而影響產品的貨架期。因此有配套的制冷裝置,使產品控制在3℃下滾揉。
          有人會問腌制肉類需要多久?小編告訴大家,這個是分產品跟產品工藝要求的,比如說一些雞翅雞柳,肉質鮮嫩塊狀小,滾揉腌制入味就相對快一些;比如一些大的牛羊肉塊、一些整雞整鴨腌制時間就會相對長一些,如果想縮短滾揉腌制時間,可以搭配上鹽水注射機來使用,先注射然后再滾揉腌制,就會縮短時間。腌制滾揉機的腌制時間都是可以根據產品自行控制的。

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